Caldo de mandioquinha e carne seca

Ingredientes:

• 1 kg de carne seca (traseiro)
• 1 kg de mandioquinha
• 500 g de mandioca
• 1/2 cenoura
• 1 caixa de creme de leite
• 4 cebolas médias (3 para o caldo e 1 para a carne)
• 4 dentes de alho grandes
• 200 g de queijo parmesão
• cebolinha
• salsinha
• azeite de oliva
• noz-moscada
• pimenta-do-reino
• 4 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de molho de mostarda amarela
• sal a gosto

Modo de Preparar:

1. Atenção
2. É muito importante cozinhar a carne seca 2 ou 3 vezes por aproximadamente 30 minutos, trocando a água para dessalgar
3. Enquanto vai cozinhando a carne seca, vamos ao caldo de mandioquinha
4. Colocar aproximadamente 1,5 litros de água para ferver
5. Cortar ou triturar apenas 3 cebolas
6. Moer ou cortar bem pequeno os dentes de alho
7. Cortar a mandioca e a mandioquinha em cubos pequenos para derreterem com o cozimento
8. Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite
9. Depois da cebola bem douradinha, adicione a mandioca e a mandioquinha, deixe-as refogar por uns 5 minutos junto com a cebola e o alho, cuidado para não colar, é muito importante mexer nessa hora
10. Adicionar meia cenoura (o pedaço inteiro), a pimenta do reino triturada (a gosto), a noz-moscada ralada (a gosto) e sal (cuidado com o sal, pois a carne seca é salgada)
11. Jogar a água fervente até ultrapassar aproximadamente 3 dedos os ingredientes da panela
12. Deixar na pressão por aproximadamente 40 minutos
13. Após a carne seca cozida várias vezes, desfiar e dividir em 3 porções
14. Cortar a cebolinha e a salsinha e dividir em 3 porções também
15. Após os legumes cozidos na pressão, retirar a cenoura, adicionar duas porções de carne seca, duas porções de cebolinha e salsinha, molho inglês e molho de mostarda amarela, mexer ainda com o fogo ligado, sem pressão
16. Desligar o fogo e adicionar o creme de leite
17. Colocar num refratário
18. Cortar a ultima cebola em pequenos pedaços
19. Dourar a cebola numa frigideira e adicionar a terceira porção da carne seca
20. Fritar bem, com o fogo alto, adicionar o resto da cebolinha e da salsinha
21. Não adicionar sal
22. Espalhar o parmesão por cima do caldo no refratário e espalhar por cima a carne seca frita com cebola, cebolinha e salsinha
23. Está pronto
24. Servir quente, serve 8 pessoas ou mais
25. Uma delícia no frio

Tempo de preparo: 1h 30min

Rendimento: 8 porções